月餅機主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產(chǎn)制作，操作簡單，使用維修方便，質(zhì)量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀絕佳，質(zhì)量高等特點，適應(yīng)于廣大月餅生產(chǎn)廠家使用。在月餅生產(chǎn)企業(yè)，月餅生產(chǎn)線加工月餅需要考慮到后期月餅的存儲，月餅是否會變質(zhì)等問題。

月餅機生產(chǎn)時月餅出現(xiàn)變質(zhì)的原因：

溫度：脂肪自動氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的分解。所以從月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的月餅通常要先快速降溫，如不能及時真空包裝應(yīng)該在凍庫中暫時保存。

光照和放射線輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗的反應(yīng)，同時，對于較穩(wěn)定的氨基酸，也會促進它的氧化作用。

水分：水分對油脂的自動氧化有間接影響。當月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產(chǎn)生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠絕對防止氣體的泄漏。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

月餅成型機的保養(yǎng)知識及步驟分析：

1、折卸：月餅機工作完畢后，還會有一些材料會停留在機器里面，就需要把月餅包餡機的接觸食品部件折卸下來，以方便清理清洗。

2、清洗：要認真徹底的清洗月餅機的表面、機械的接觸食品的部件；以保證月餅里沒有月餅材料與其它雜物，因為這些時間長了都會霉變、并產(chǎn)生一些有腐蝕性的物質(zhì)，要損壞機器部件。清洗時要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為了除掉洗滌液，洗滌結(jié)束時，用潔凈水沖洗表面。灰塵以及易除掉垢肥皂、弱洗滌劑或用溫水洗滌。

提示：清除油污油污是油脂和塵土、鐵銹等的粘附物，它不融入水，但融入有機劑。除用機械法去污外，還可用化學法或電化學法去除。

化學除油污的方法：

a、有機溶劑除油污：常用的有機溶劑有汽油、煤油、柴油、丙酮等。

b、堿性溶液除油污：如苛性鈉、碳酸鈉、硅酸鈉磷酸鈉等。清洗時提高溶液溫度和進行攪拌能加快除油效果，一般可加熱到80℃左右，洗后應(yīng)用熱水沖洗，并用壓縮空氣吹干。

3、干燥：月餅機清洗后的要用布擦干，風干，防止腐蝕生銹。

4、做好防塵：如果閑置時間較長，則需要做好防塵工作；可以使用包裝薄膜把整個月餅機機身包起來。

5、防潮：機械產(chǎn)品最怕潮濕，應(yīng)存放在干燥環(huán)境下。

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